我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位。我国皮蛋加工业企业数量众多，行业参与者以中小企业及家庭做作坊为主，据不完全统计，2022年我国皮蛋行业加工产能约为165万吨，产量约为152.8万吨，消费量约为151.97万吨。

　　关键词：皮蛋产业链、皮蛋产量、皮蛋消费量、皮蛋出口、皮蛋市场规模、皮蛋销售均价

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋在我国各地均有生产，而我国地域辽阔，各地加工皮蛋的方法有各所差异，且加工的皮蛋各具特色，从而全国各地对皮蛋的分类和命名各种各样，而我国现在尚无统一的分类命名标准，因此，现就全国各地对皮蛋的分类和命名大致归纳如下：

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。皮蛋上游包括鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等，下游主要是家庭消费及餐饮领域。

　　将禽蛋腌制为皮蛋，即可延长禽蛋的保存期，又可使产生独特的风味、透亮的外观和丰富的营养，同时还具有一定的食疗功效。因此，深受国内外消费者的喜爱。中国皮蛋产量大，食用人群范围广，对皮蛋的安全营养健康要求更高。从我国禽蛋产量来看，2015-2022年我国禽蛋产量整体呈上升态势，产量从2015年的3046.13万吨增长至2022年的3456.38万吨，2015-2022年CAGR为1.82%。

　　我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位，但与世界先进水平相比，蛋品加工业滞后、现代化程度较低，我国以鲜蛋消费为主，占产蛋量的90以上，而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。皮蛋在我国具有悠久的加工历史，是我国独有的传统蛋制品，但长期以来我国一直采用传统的生产方式和工艺，设备简陋，生产工艺无法控制，效率不高，质量不稳定。随着消费者食品安全意识的增强，对皮蛋的需求已经从感官层面上升到安全营养健康高度。我国皮蛋加工业企业数量众多，行业参与者以中小企业及家庭做作坊为主，据不完全统计，2022年我国皮蛋行业加工产能约为165万吨，产量约为152.8万吨，消费量约为151.97万吨。

　　中国作为皮蛋生产大国，我国皮蛋生产企业数量众多，但皮蛋出口量并不高，据统计，2015-2022年我国皮蛋出口量整体呈上升态势，截至2022年我国皮蛋出口量为8268.3吨，同比增长6.11%，出口金额为2532.1万美元，同比增长17.01%。中国香港、美国、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、韩国、中国澳门是我国皮蛋主要出口地区，这八个地区占我国皮蛋出口总量的91.18%，其他地区皮蛋出口量占比8.82%。

　　近年来，随着百姓餐饮的多元化，皮蛋的消费需求快速增长。我国的皮蛋市场规模由2015年的224.4亿元增长至2022年的315.7亿元，2015-2022年CAGR为5%；皮蛋口味独特，深受各地人民喜爱，因而产品销售遍及全国。人口稠密、经济发达的地区通常会对皮蛋的需求较高，所以华东、中南地区是行业的核心区域。近几年来我国皮蛋市场价格总体呈现出明显的波动上升态势，主要是受原材料成本价格以及食品安全相关因素影响，居民对皮蛋的需求逐渐向中高端产品发展，推动市场价格波动上行，2022年我国皮蛋行业销售均价约为20.79元/kg。

　　粗加工皮蛋技术门槛、行业壁垒较低，国内企业较多，生产能力过剩，导致行业内部竞争不断加剧。目前竞争的特点是：运行呈现鲜明的两极分化，即运作良好的企业拼命扩张，经营不佳的企业步履维艰；企业产品差异化程度小，致使皮蛋行业竞争激烈。

　　中国禽蛋产量一直位于世界首位，但蛋制品加工水平较低。整蛋腌制对产品的腌制速度、优品率、品质管理以及工艺技术的传承等都存在非常大的影响。因此，皮蛋加工要走向标准化、现代化，还需要业内人士付出更多的努力。改进传统的加工模式、适应现代化的加工方式，深入了解皮蛋与健康的关系对于皮蛋行业的整体发展，以及拓展国际市场有重要意义。

　　以上数据及信息可参考智研咨询（）发布的《中国皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。

　　《2024-2030年中国皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告》共十五章，包含2019-2023年皮蛋行业各区域市场概况，2024-2030年中国皮蛋行业投资战略研究，市场指标预测及行业项目投资建议等内容。

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